Pralinenrezepte

Endlich komme ich dazu, die gewünschten Pralinenrezepte zu posten.
Also,

Amarena-Schoko-Kugeln

Für 30-35 Stück:
1 kleines Glas Amarena-Kirschen
3 EL Mandellikör
100-150 g Löffelbiskuits
125 ml Sahne
100 g Vollmilchschokolade
300 g Halbbitterkuvertüre
geschälte, gemahlene Mandeln zum Bestreuen

* Die Amarena-Kirschen gut abtropfen lassen und dabei den Saft auffangen. 3 EL Saft abmessen und mit dem Mandellikör verrühren.
* Die Löffelbiskuits grob zerkleinern und mit der Mandellikörmischung tränken.
* Die Sahne in einem Topf erhitzen, die Vollmilchschokolade und 100 g von der Halbbitterkuvertüre darin schmelzen.
* Die Masse vom Herd nehmen, kurz abkühlen lassen und die getränkten Löffelbiskuits untermischen.
* Die Masse mit einem Teelöffel abstechen, jeweils eine Amarena-Kirsche in die Mitte geben und die Masse zu Kugeln formen. Die Kugeln über Nacht kalt stellen.
* Die restliche Kuvertüre im heißen Wasserbad schmelzen, die Kugeln eintauchen, auf ein Kuchengitter legen, mit gemahlenen Mandeln bestreuen und trocknen lassen.

Kokos-Rum-Kugeln

200 g Vollmilchkuvertüre
200 g Halbbitterkuvertüre
100 ml Sahne
200 g Kokosraspeln
40 ml weißer Rum
150 g weiße Kuvertüre zum Überziehen
50 g Halbbitterkuvertüre

* Die Kuvertüre klein hacken.
* Die Sahne in einem Topf kurz aufkochen, vom Herd nehmen.
* Gehackte Kuvertüre in der heißen Sahne unter Rühren auflösen. Kokosraspeln unterrühren.
* Lauwarme Masse mit Rum verfeinern. Über Nacht kalt stellen.
* Aus der Masse Kugeln formen.
* Die Weiße- und Halbbitterkuvertüre auf Wasserbad separat schmelzen.
* Die Kugeln in weiße Kuvertüre eintauchen. Dunkle Kuvertüre in ein Pergamenttütchen füllen und in feinen Linien über die Kugeln ziehen.
* Die Pralinen auf einem Kuchengitter trocknen lassen.

Walnusspralinen

Für ca. 35 Stück:
200 g Marzipanrohmasse
50 g Puderzucker
1 EL Weinbrand
100 g gehackte Walnüsse
100 g dunkle Kuvertüre
100 g Kakaoglasur
35 Walnusshälften

* Die Marzipanrohmasse mit dem Puderzucker, dem Weinbrand und den gehackten Walnüssen verkneten und auf einer Arbeitsfläche etwa 1 cm dick ausrollen.
* Aus dem Marzipan Taler ausstechen (oder in Würfel schneiden) und diese etwa zwei Stunden trocknen lassen.
* Die Kuvertüre und die Kakaoglasur unter ständigem Rühren im Wasserbad schmelzen lassen.
* Die Marzipantaler (Würfel) mit der Glasur überziehen, auf ein Kuchengitter geben, mit je einer Walnusshälfte belegen und trocknen lassen.

Aufbewahren lassen sich die Pralinen am besten in Kartonschachteln an einem trockenen Ort bei ca. 15 bis 17 °C .

Viel Spaß bei der Herstellung !